حساب حسابه

موضوعات حسابداری اقتصاد بورس اکسل مالیاتی علمی بهداشتی دین و زندگی و اطلاعات عمومی

حساب حسابه

موضوعات حسابداری اقتصاد بورس اکسل مالیاتی علمی بهداشتی دین و زندگی و اطلاعات عمومی

طرز تهیه کباب کوبیده

 

 

مواد مورد نیاز

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم  .  پیاز ۱۵۰ گرم

زعفران اب کرده ۱/۲ قاشق چایخوری  .  نمک و فلفل به مقدار لازم


طرز تهیه
پیازها را پوست بکنید و بشوئید سپس با دنده ریز رنده کنید ، پیازهای رنده شده را درون پارچه ای توری بریزید و با دست خوب اب پیاز را بگیرید.

 

داخل کاسه ای بزرگ پیازهای اب گرفته و گوشت چرخ کرده ( ۲ بار چرخ کنید ) بریزید سپس نمک و فلفل و زعفران اب کرده را اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید تا حالتی چسبنده پیدا کند ، پس از اماده شدن مایه کباب را به مدت ۳ ساعت درون یخچال فریزر قرار دهید.

 

 

برای به زدن به سیخ ابتدا کاسه ای اب گرم در کنار دست تان قرار دهید ، دست تان را پیش از برداشتن مایه کباب با اب کمی مرطوب کنید ، کمی از مایه کباب بردارید و به شکل دوک دراورید ( ابتدا و انتهای گوشت نازک تر و مرکز ضخیم تر ) ، سیخ را روی مایه کباب دوکی شکل قرار دهید و از اطراف شروع به پوشاندن سیخ کنید.

 

 در انتها وقتی سطح کباب یکدست شد مجدد دست تان را با اب سرد مرطوب کنید و روی سیخ کباب را با دو انگشت ارام فشار دهید ( نیشگون بگیرید ) و با فاصله تمام کوبیده را شکل دهید ، در پایان کار ابتدا و انتهای مایه کباب را با فشار انگشتان به سیخ بچسبانید ؛ پس از اماده شدن تمام سیخ ها اتش را روشن کنید ( بهترین نوع طبخ برای کباب کوبیده اتش ذغال است اما میتوانید کباب ها را درون فر نیز اماده کنید ).

 

سیخ ها را روی ذغال بگذارید و با بادبزن شروع به باد زدن کنید ، اتش را ارام و یکنواخت باد بزنید تا زمانی که گوشت خودش را بگیرد ، پس از اینکه گوشت کمی برشته شد دیگر نیازی به باد زدن نیست ، در زمان طبخ کباب ها را چند بار روی هم بزنید تا روغنی که از کباب ها چکیده میشود به خورد کباب ها برود.

 

نکته ها : اب پیاز را کامل بگیرید تا کباب تان شل نشود ، بهتر است کباب از گوشت گوسفند یا ترکیب مساوی گوشت گوسفند و گوساله تهیه شود ، گوشت کباب باید دارای چربی متوسطی باشد ، نه خیلی چرب و نه خیلی خشک تا کباب لذیذی داشته باشی



 

نکات کباب کوبیده پرطرفدار ایرانی


۱_ برای یک کباب کوبیده خوش طعم دوسوم گوشت دنده‌ی گوسفندی و یک سوم گوساله استفاده کنید.

۲_ به ازای یک کیلو گوشت سیصدگرم پیاز که حدودأ سه‌تا پیاز متوسط میشه رو ریز رنده کنید و آبشو بگیرید چون آب پیاز باعث شیرین شدن کباب میشه.

 

۳_ حسابی ورز بدید و سه ساعت قبل از به سیخ کشیدن بگذارید تو یخچال.

۴_ حتما حداقل سه بار گوشت باید چرخ بشه.

۵_ اگر سیخهایتان نو هستند یکبار خالی بگذارید روی آتش.

 

۶_ برای سیخ کشیدن کباب کنار دستتان کاسه‌ی آب بگذارید و سیخهایتان هم خیس و سرد باشه اینکار کمک میکنه که کباب به سیخ بچسبه.

۷_ به گوشت فقط نمک و کمی فلفل که بوی زهم گوشتو بگیره و کمی زعفران بزنید ، از ریختن پودر سوخاری ، آرد و زرد چوبه جدأ خودداری کنید.

 

۸_ جوش شیرین هم نزنید چون باعث تلخی کباب میشه ، تخم مرغ هم نزنید چون باعث سوختن سریع روی کباب میشه.

۹_ به اندازه‌ی یک پرتغال گوشت بردارید و به سیخ بکشید ابتدا و انتهای سیخ رو خوب بچسبانید.

 

 

15 نکته دیگر :


1- گوشت باید بدون آب باشد و میزان چربی آن هم باید نه کم باشد نه زیاد. اگر چربی گوشت خیلی کم باشد از کره می توان استفاده کرد.


2- از گوشتی استفاده کنید که بیشتر چرخ شده ( 4 یا 5 بار ) - بعد از آن باید گوشت را حسابی ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. این ها از مهم ترین عوامل هستند.
3- می گویند نمک رو موقع چرخ کردن گوشت باید به آن اضافه کرد.من تجربه نکرده ام ولی این نمک جلوی ریختن گوشت از سیخ رو می گیرد .


4- بعد از این کار جوش شیرین اضافه کرده و باز ورز بدهید.
5- آنقدر ورز بدهید تا دستتان سفید رنگ بشه از چربی گوشت.


6- بعد بگذارید گوشت استراحت کند داخل یخچال (به مدت 3 ساعت ) و روی اون یک دستمال بیندازید.
7- بعد دستتان رو کمی خیس کنید و بکشید روی سیخ. مقداری گوشت برداشته و به سیخ بکشید.


8- برای یک کیلو گوشت ، 3 عدد پیاز رنده شده کافی است.
9- در هنگام به سیخ کشیدن و پختن اگر احیاناً دیدید که کباب شما دارد می ریزد، یک کم پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشتتان اضافه کنید و دوباره ورز بدهید.


10- بهترین حالت پخت کباب اول روی ذغال ، دوم روی کبابپز سوم روی گاز هست. وقتی مستقیم روی گاز باشه خوب نمی شه. چون شعله یک اندازه به همه جا نمی رسد.
11- روی سیخ لایه ی نازکی از گوشت نزنید بلکه باید یک کم کلفت باشد. این توی مزه خیلی موثر است.


12- تخم مرغ نزنید. این تفاوت کباب خونه با بیرون است.
13- پیاز قرمز استفاده کنید که شیرین نیست و آب پیاز حتماً گرفته شود.
14- می توانید در هنگام ورز دادن گوشت مقداری پودر نان خشک به آن اضافه کنید که باعث ترد شدن کباب می شود.
15- اگر گوشت را شستید حتما جلوی پنکه آن را خشک کنید.

 

طرز تهیه کباب کوبیده در منزل

16
مواد مورد نیاز

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم  .  پیاز ۱۵۰ گرم

زعفران اب کرده ۱/۲ قاشق چایخوری  .  نمک و فلفل به مقدار لازم

18

طرز تهیه : 
پیازها را پوست بکنید و بشوئید سپس با دنده ریز رنده کنید ، پیازهای رنده شده را درون پارچه ای توری بریزید و با دست خوب اب پیاز را بگیرید.

 

داخل کاسه ای بزرگ پیازهای اب گرفته و گوشت چرخ کرده ( ۲ بار چرخ کنید ) بریزید سپس نمک و فلفل و زعفران اب کرده را اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید تا حالتی چسبنده پیدا کند ، پس از اماده شدن مایه کباب را به مدت ۳ ساعت درون یخچال فریزر قرار دهید.

 

index

 

 

برای به زدن به سیخ ابتدا کاسه ای اب گرم در کنار دست تان قرار دهید ، دست تان را پیش از برداشتن مایه کباب با اب کمی مرطوب کنید ، کمی از مایه کباب بردارید و به شکل دوک دراورید ( ابتدا و انتهای گوشت نازک تر و مرکز ضخیم تر ) ، سیخ را روی مایه کباب دوکی شکل قرار دهید و از اطراف شروع به پوشاندن سیخ کنید.

 

 

ر انتها وقتی سطح کباب یکدست شد مجدد دست تان را با اب سرد مرطوب کنید و روی سیخ کباب را با دو انگشت ارام فشار دهید ( نیشگون بگیرید ) و با فاصله تمام کوبیده را شکل دهید ، در پایان کار ابتدا و انتهای مایه کباب را با فشار انگشتان به سیخ بچسبانید ؛ پس از اماده شدن تمام سیخ ها اتش را روشن کنید ( بهترین نوع طبخ برای کباب کوبیده اتش ذغال است اما میتوانید کباب ها را درون فر نیز اماده کنید ).

 

سیخ ها را روی ذغال بگذارید و با بادبزن شروع به باد زدن کنید ، اتش را ارام و یکنواخت باد بزنید تا زمانی که گوشت خودش را بگیرد ، پس از اینکه گوشت کمی برشته شد دیگر نیازی به باد زدن نیست ، در زمان طبخ کباب ها را چند بار روی هم بزنید تا روغنی که از کباب ها چکیده میشود به خورد کباب ها برود.

 

نکته ها : اب پیاز را کامل بگیرید تا کباب تان شل نشود ، بهتر است کباب از گوشت گوسفند یا ترکیب مساوی گوشت گوسفند و گوساله تهیه شود ، گوشت کباب باید دارای چربی متوسطی باشد ، نه خیلی چرب و نه خیلی خشک تا کباب لذیذی داشته باشید.
- See more at: http://www.abharmilad.com/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%da%a9%d8%a8%d8%a7%d8%a8-%da%a9%d9%88%d8%a8%db%8c%d8%af%d9%87-%d8%af%d8%b1-%d9%85%d9%86%d8%b2%d9%84/#sthash.yZwRUhnf.dpuf